25 листопада о 19:00 відбудеться урочисте відкриття YOY – першого українського ресторану в Дубаї, який розташований на Palm Jumeirah The Pointe. Спеціальний гість з України – співак LAUD, ведуча заходу – Василіса Фролова.
На український ресторан українці в ОАЕ чекали давно. Тож не дивно, що кількість охочих потрапити 25 листопада на відкриття YOY перевищила кількість місць у ресторані: усі столи були заброньовані буквально за кілька годин.
Фото: Ресторан YOY
25 листопада на відвідувачів чекає сет з п’яти українських страв із авторськими наливками за 350 AED з одного гостя. А для тих, хто не зможе потрапити до ресторану саме в цей день, у подальшому заплановано багато інших цікавих заходів.
Тим часом ми розпитали засновників та працівників ресторану YOY про історію створення закладу, його назву, цікавинки меню та інші родзинки.
Історія створення ресторану YOY у Дубаї
Ресторан YOY у Дубаї відкрила компанія Moderza Group – київська компанія з досвідом роботи в Україні вже 19 років. У Дубаї кілька років працюють два ресторани компанії – Argentina Grill Palm та Argentina Grill La Mer, мета яких – створити ефект WOW як для клієнтів, так і для власників бізнесу та інвесторів. Згодом виникла ідея організувати перший в ОАЕ український ресторан із широким меню традиційної кухні в сучасному стилі.
Засновники ресторану Георгій Піонов і Павло Мороз усміхаються, коли розповідають про виникнення назви YOY. Кажуть, що довго шукали щось особливе. Треба було вигадати якесь слово, яке б могло описати Україну – коротке, влучне, унікальне та непопсове. Так Георгій згадав студентську подругу Тамару з Ужгороду, яка постійно йойкала. І робила вона це так природньо, що закохувала в це слово.
«Насправді, вигук ЙОЙ – це прояв багатьох емоцій, але в нашому випадку – це передусім захоплення, – розповідає Георгій. – В англійській мові є WOW, у грузинів ВАХ, і завжди це про сильну емоцію. Саме її ми й хочемо викликати в наших гостей. Ми кажемо YOY замість тисячі WOW. А дивувати нам є чим. Від величезної кількості унікальних предметів декору в оформленні, які ми особисто привозили з України до неповторних смаків. Сподіваємось, по всьому світові заговорять про українську кухню, якісь нашого сервісу, гостинність, бо ми того варті. Сучасна Україна – це не рушники на стінах, і не плетений паркан навколо хати. Це стильно, мінімалістично та з шануванням традицій. Це WOW, тобто YOY».
Центром ресторанної кухні є справжня піч
Павло Мороз має значний досвід приготування їжі на вогні, і це помітно в меню, натхненному традиційними стравами, але із сучасним відтінком та з використанням таких технологій приготування, як гриль, смаження, копчення.
Фото: Ресторан YOY
Відкрита кухня побудована навколо дров’яної печі, яка вважається серцем української оселі. Саме тут кухарі YOY будуть наповнювати димними ароматами свіжоприготовані страви та дивувати гостей смаком автентичної української кухні.
Піч у YOY вирішили зробити унікальною, сучасною й такою, щоб її хотілося роздивлятись годинами! Саме тому для її оздоблення було замовлено 4000 кахлів, які створила народна художниця України Оксана Чепурна. Кожну плитку було виготовлено у Львівській кахлярні, яка має понад сторічну історію.
«Завдання YOY – через гастродипломатію доносити українську культуру»
«Наш ресторан – це не просто бізнес, це гастродипломатія, як частина культурної дипломатії, – розповідає керівник з маркетингу Олег Садковський. – Нам більше знайомий бізнес Argentina Grill, а українська кухня для нас – це виклик, який іде від внутрішніх потреб. Тому в нас багато ідей не бізнесових. Наше завдання – через гастродипломатію доносити українську культуру. Бо хто, як не українці тут можуть найкраще розповісти про Україну. Наприклад, на початковому етапі ми не плануємо доставку їжі, бо ми все-таки продаємо не продукти й страви, а показуємо нашу культуру через атмосферу закладу, дизайн, музику тощо».
«Ми будемо постійно дивувати гостей»
Борщ із печі, банош з каштанами, галушки з аспарагусом та трюфельною сметаною, вареники з вишнею, бринза з варенням ялини, яка готується за авторським рецептом на дров’яній печі... Такого ви не скуштуєте деінде в ОАЕ, тільки в YOY.
«У нашому ресторані є базове постійне меню, а також планується частина меню, яка буде змінюватись залежно від шеф-кухаря, – продовжує Олег Садковський. – Ми хочемо привозити на рік приблизно 10-12 шеф-кухарів з України, які будуть робити свої вечері й пропонувати свої страви. Таким чином, через різних шеф-кухарів ми знайомитимемо відвідувачів із різними смаками України. Ми будемо постійно дивувати гостей.
Розуміючи, що різні категорії відвідувачів мають різні потреби й смаки (наприклад, араби люблять страви, приготовані на вогні, – баранина, рис, багато спецій), намагатимемось підібрати з української кухні саме ті страви, які їм смакуватимуть.
Багато українських страв готують у печі, на вогні, тому ми вирішили продовжити цю традицію, тим більше, що робота з вогнем – це наша основна компетенція. Нас надихає реалізовувати по-новому традиційні українські страви, використовуючи нове бачення, нові технології, нові форми подачі, нові смаки тощо».
Особливі страви та напої в YOY
Деякі інгредієнти та страви в ресторані YOY приголомшують своїм несподіваним смаком. Наприклад, ряжанка, що запікається до рум'яної скоринки та готується за старовинним рецептом у дров’яній печі протягом 3-4 годин. Саме ряжанка з печі довершує подачу авторського десерту із запеченим гарбузом, чипсами топінамбура та гарбузовою нерафінованою олією, що імпортується з України, щоб отримати той самий YOY ефект.
Відвідувачі зможуть скуштувати страви з баранини, яка вирощена на схилах Карпатських гір. Ароматні білі гриби, свіжий кріп, паростки соняшнику, хрін та солод теж за ексклюзивним замовленням привезені з України, щоб зробити страви ще більш схожими на справжні українські.
Фото: Ресторан YOY
Для приготування страв та створення оригінальних смаків кухарі YOY використовують органічну та нерафіновану запашну олію, яку було спеціально імпортовано з України в Дубай. Саме вона робить навіть звичайний овочевий салат неймовірно ароматним.
Ті, хто хоче здивуватися ще більше, можуть спробувати кокосове сало, яке є адаптацією традиційної української закуски, або страви з ялинковою олією, що була приготована кухарями YOY.
Заклад матиме великий вибір напоїв, створених з використанням рослинних продуктів з усієї України. Кожен напій у ресторані унікальний: авторський квас у YOY готують на житньому хлібі, який печуть самі в дров’яній печі, а авторські чаї роблять з натуральних ягід з України – шипшини, обліпихи тощо. Також є широкий вибір алкогольних напоїв, виготовлених у ресторані: хріновуха з 10 інгредієнтів, перцівка з медом, наливка з вишні та кави та настійка з копченої груші, витриманої в дубі.
Щомісяця відбуватимуться pop-up кулінарні заходи від відомих українських шеф-кухарів, які презентуватимуть нові цікаві страви та покажуть відвідувачам креативну українську кухню.
Фото: Ресторан YOY
Родзинки інтер’єру
Інтер’єр YOY розробив український дизайнер Володимир Непийвода зі своєю дизайн-студією YOD Group. Cучасний мінімалістичний інтер’єр з великою кількістю деревини нагадує український дім з глиняними глечиками ручної роботи. Кожен елемент дизайну символічний. Тут немає випадкових речей, усі деталі мають значення.
Фото: Альона Леанович
Наприклад, люстра в ресторані – ручна робота, за задумом дизайнера вона виконана з натуральних гілок у вигляді гнізда лелеки. В Україні цей птах символізує сім'ю, патріотизм, любов до рідного краю.
Фото: Альона Леанович
Унікальні глиняні глечики різних форм зроблені для YOY майстром із Закарпаття вручну. Виліплені та обпечені в печі, вони подолали довгий шлях, аби прикрасити стіну українського ресторану в Дубаї.
Для того, щоб враження від ресторану були ще більш яскравими, з України було привезено косівську розписну кераміку. Триколірна гама – жовтий, зелений, коричневий – це кольоровий код гуцульської кераміки, пов’язаний зі сприйняттям природи (сонце, гори, земля). Її століттями виготовляють майстри у Косові, а з 2019 року внесено до світової культурної спадщини ЮНЕСКО. I цей посуд ви побачите в YOY.
Килими ручної роботи з натуральної та екологічно чистої вовни, виготовлені в українському гірському містечку в Карпатах. Довгий стіл – 13 метрів, виготовлений із натурального ясена – для збору всієї великої родини за вечерею.
Є в ресторані й справжня українська трембіта – музичний інструмент, який визнано найдовшим у світі.
Фото: Альона Леанович
Персонал буде одягнений у вишиті сучасні сорочки-вишиванки. Одяг для YOY створив відомий дизайнер Юрій Жуйков. Він оздоблений вишивкою, без якої неможливо уявити традиційне українське вбрання, а кожен візерунок вишитий вручну.
А головне в YOY – це тепла й затишна атмосфера українського дому, двері якого завжди відкриті для гостей як з України, так і з усього світу!
