Експерт кавової індустрії, співвласник та автор проєкту Roasters Specialty Coffee House Костянтин Гарбуз ділиться своїм досвідом та тонкощами кавового бізнесу в Дубаї. Як відкрити свою кав'ярню в ОАЕ та стати популярними за кілька місяців. Філософія успіху ексклюзивно для читачів «Емірати Сьогодні».
"Ми шукаємо розумних, надійних і талановитих людей з української спільноти в Еміратах"
– Костянтине, чи був у вас досвід ведення бізнесу в Україні перед тим, як ви запустили свій проєкт в ОАЕ? І в якій із країн легше вести бізнес та в чому різниця?
– Саме в кавовій індустрії у мене не було бізнесу в Україні, тому важко порівнювати Україну з ОАЕ. Мені здається, що в Еміратах набагато простіше створити й вести бізнес, проте він значно дорожчий. А з менш позитивного – в ОАЕ дуже висока конкуренція, і потрібно бути максимально професійним у своєму напрямку, не можна припускатися помилок, оскільки бізнес-середовище в Еміратах дуже жорстке, відразу «покусають, порвуть на шматочки» та відправлять туди, звідки приїхав.
Фото: з особистого архіву Костянтина Гарбуза
– Якими напрямками бізнесу ви займаєтеся в Еміратах?
– На сьогодні я є співзасновником та керівником групи компаній ІО GROUP у Дубаї. Це понад десять напрямків бізнесів (девелопмент, інвестиції, технологічні напрямки) з різними ліцензіями. Наш бізнес динамічно зростає та розвивається, ми завжди відкриті до співпраці й партнерства з однодумцями, а також завжди запрошуємо до себе в команду на роботу розумних, надійних і талановитих людей. Хотілося, щоб наші читачі з української спільноти в Еміратах про це знали, бо ми шукаємо таких передусім серед своїх. Час від часу нам потрібен як лінійний персонал, так і працівники на менеджерські позиції. Що стосується мене, операційно я займаюся тільки нашою мережею кав'ярень, яку ми заснували разом із українським бізнесменом Іваном Крошним. Я цим займаюся, бо отримую велике задоволення від реалізації своїх ідей у напрямку HoReCa. У нас є також дистрибуція продуктів харчування; бізнес, пов'язаний з криптою; звичайно, кавовий напрямок, і це не просто мережа кафе – це елітні заклади, інвестиції в які перевищили вже два мільйони доларів. У нас справжній кавовий хаб з реалізацією професійного кавового обладнання, імпортом кави і навіть власним обсмажуванням. Але завозимо й обсмажуємо каву ми лише для себе.
Фото: @roasterscoffee_dxb
"У нашій каві відчувається щось незвичайне, як і в келиху вишуканого вина."
– Тобто можна сказати, що ви експерти в кавовій індустрії?
– Сто відсотків! Індустрія кави дуже широка, і в ній є вузький сегмент кави найвищого класу, він називається Specialty. Ми є членами Всесвітньої організації Specialty Coffee Association (SCA). Саме SCA виставляє бали за якість кавових зерен залежно від їхнього вирощування, ферментації, обсмажування. Усі сорти, які набирають понад 80 балів, називаються Specialty, а якщо вони набрали понад 90 балів – їх називають Geisha. Ця назва не має нічого спільного з Японією, вона походить з Ефіопії, це суперпреміум сорт, їх лише 0,01% від світового врожаю. Також у кожній країні є Cup of Excellence – змагання для визначення найкращих кавових зерен країни. Лоти переможців потім продають на інтернет-аукціонах, вони невеликі (лише 150-200 кг), але дуже дорогі.
У Roasters Specialty Coffee House ми працюємо тільки з такими сортами. У нас, наприклад, є Cup of Excellence із Гватемали минулого врожаю, цієї кави було лише 150 кілограмів у світі. Лоти купили з Нью-Йорку, Гонконгу, Сингапуру та ми з Дубаю купили 30 кілограмів. Тобто ми єдині в цьому регіоні та одні з чотирьох у світі, хто може запропонувати відвідувачам таку каву.
Фото: @roasterscoffee_dxb
Під такі рідкісні й унікальні сорти кави ми створили своє мінівиробництво, щоб мати змогу обсмажувати зерна на місці, зберігаючи екологічну чистоту зерна і, як наслідок, унікальність його смаку. Із самого початку ми хотіли, щоб між тими, хто вирощував зерна, і нашими клієнтами не було нікого крім нас – тих, хто готує ці зерна, до речі, використовуючи тільки технологію manual brew, тобто ручного заварювання.
– У вас тут справжнє унікальне кавове королівство, про яке я раніше не чула. А наскільки доступна така казкова кава? Здається, що вона має коштувати дуже дорого.
– Так, це недешево, ціна стартує від 60 дирхамів, може бути й 100 дирхамів. Уся кава заварюється за технологією manual filter у заварнику, тобто це ціна за заварник. У цій каві завжди відчувається щось незвичайне, тут є смаки й аромати дерев, квітів, каміння, фруктів, тобто цілий букет, так само як і в келиху вишуканого вина.
Фото: @roasterscoffee_dxb
– А хто є вашими основними відвідувачами? Який портрет вашого постійного клієнта?
– Звичайно, передусім це місцеві жителі (локали), оскільки кава є частиною арабської культури. Також, оскільки ми розташовані в популярній місцевій променадній зоні, традиційно вечорами в нас збираються гурмани кави. Наші гості дуже творчі, люблять гарний дизайн, нестандартні речі, багато фотографують, постійно шукають цікаві куточки та види. Щоб зберігати інтерес до свого закладу, ми постійно стежимо за естетикою зали, оновлюємо її оригінальними елементами декору. Наприклад, під час Рамадану ми запропонували нашим гостям писати повідомлення на стіні тераси, бо в арабській культурі заборонено чоловікам знайомитися з дівчатами на вулиці або в громадських закладах, тому ми знайшли такий спосіб залишати одне одному романтичні повідомлення. Зараз вже зафарбували цю стіну знову в білий колір. Також ми знаємо, що наші гості вимогливі до сервісу й обслуговування, вони не будуть пити просто каву з горнятка, як зазвичай, тому кожного дня ми вигадуємо нові фішки в подачі кави, морозива, тістечок, та навчаємо персонал особливостям обслуговування наших гостей з огляду на менталітет і традиції.
Особливо хотілося б відзначити, що з початку війни в Україні нас почали відвідувати багато наших співвітчизників, які приходять, щоб підтримати наш заклад, коли дізнаються, що він належить українцям. І це найприємніше – бачити своїх у залі, чути від них вітання, слова підтримки й відгуки про наші заклади. У Дубай Молі бувають навіть випадки, коли українці підходять, запитують, чи це правда, що власники кафе українці, кажуть нам, які ми молодці! І це дуже приємно! То ми й далі запрошуємо нашу громаду до себе в гості!
Фото: @roasterscoffee_dxb
"У нас є тераса з чудовим панорамним видом на центр Дубаю, де можна сидіти вічно й насолоджуватися краєвидом"
– Я впевнена, що після нашого знайомства з вами українців у вас буде ще більше! Ви працюєте з найкращими сортами кави, постійно оновлюєте меню, маєте оригінальний інтер’єр та локації в популярних місцях. А що ще у вас є такого цікавого, особливого, що вирізняє вас серед сусідів-конкурентів, яких навколо вас нарахувала мінімум десять?
– «Фішки» можна перераховувати дуже довго, але спробую розповісти про найцікавіші: одна з них – це наша VIP-зала, яку можна використовувати під приватні зустрічі та презентації для відокремлення від загального залу. Тут є плазма, на якій можна транслювати що завгодно, музичне обладнання та приємний інтер’єр. Оренда такої зали не оплачується додатково й не лімітується сумою замовлення, достатньо просто попередньо забронювати по телефону.
Фото: @roasterscoffee.ae
Також на другому поверсі ми зробили невеличку арт зону, де надаємо можливість художникам розміщувати й навіть продавати свої картини, бо наші відвідувачі цінують витвори мистецтва. Зараз тут виставлені сучасні картини іноземних художників, але ми б хотіли виставляти тут і роботи наших українських митців, тому чекаємо на них. І ми це робимо абсолютно безкоштовно.
Фото: @roasterscoffee.ae
А ще в нас є відома тераса з чудовим панорамним видом на центр Дубаю та Бурдж Халіфу, комфортними диванчиками та затишною атмосферою, де можна сидіти вічно й насолоджуватися краєвидом.
Фото: @roasterscoffee_dxb
"Наші останні кілька експериментів з коктейлями були на честь України"
– Чи є у меню щось унікальне, що можна спробувати тільки у вас ?
– Найновіші фішки меню – це шоу-коктейлі, вони безалкогольні й мають дуже особливий смак, складаються на перший погляд з несумісних інгредієнтів, але в результаті виходить неперевершено вишуканий напій. Найзагадковіший смак у коктейлю «Beetroot Brew»: у його складі сік буряка, пюре малини та кава зі смаком шоколаду, це на смак, як рідка цукерка – вишня в шоколадно-кавовому лікері. Такі коктейлі можна спробувати тільки в нас. Зараз розширюємо їхній асортимент, бо вони дуже смакують нашим гостям, які не вживають алкоголь, а також мають ефектний вигляд, тому їх часто фотографують для своїх інстаграмів, а це додаткова реклама нашого закладу.
Ми часто експериментуємо зі спіруліною, pea flower (блакитним чаєм з антиоксидантними властивостями), травами та фруктами, і результати таких експериментів дивують навіть нас: уперше – коли ми отримуємо дивовижний смак, вдруге – коли це стає топом продажів, наприклад, як «Лавандовий Раф». А останні кілька експериментів були на честь України: оригінальний коктейль яскраво-зеленого кольору «Зеленський», і ось уже на підході коктейль «Україна». Це наші візитні картки, ми їх створили цілеспрямовано, оскільки не всі наші відвідувачі знають, що це кафе має «українське коріння». Я впевнений, що ці коктейлі стануть новими топами продажу.
Буквально кілька днів тому в меню з'явилася найновіша фішка – ендорфінна бомба – морозиво нестандартних смаків: чорний трюфель, білі гриби, сир та зараз доопрацьовуємо ще інші смаки. Навіть я ще ніколи такого не пробував. Ось чекаємо, як це сприймуть наші гості. До речі, всі інгредієнти в ньому лише натуральні!
"Відкрити своє кафе в Еміратах набагато простіше, ніж здається"
– Чи складно відкрити своє кафе в Еміратах? Які документи потрібно для цього оформити?
– Це набагато простіше, ніж здається. Просто все потрібно робити правильно із самого початку, тоді потім не буде жодних проблем. Основний робочий документ –ліцензія. Для її оформлення потрібно мати контракт на оренду приміщення, заповнити стандартну форму на отримання ресторанної ліцензії, заплатити державне мито (близько 10 тисяч дирхамів) та інші внески. Загалом платежів виходить близько 40 тисяч дирхамів, вони ще залежать від суми договору оренди.
Фото: @roasterscoffee_dxb
Потім потрібно оформити всіх працівників: укласти трудові договори, відкрити робочі візи, отримати для них ID, оформити страховку. Раз на квартал ходять інспектори й перевіряють наявність таких документів. Також перевірки здійснює Food inspection. Вони приходять приблизно раз на два місяці, перевіряють стан кухні. Але вони не штрафують, просто вказують на недоліки, якщо вони є, і просять їх виправити до наступного приходу. Весь персонал має пройти тренінг ОАЕ з безпеки та гігієни та отримати сертифікат, наявність якого також перевіряють. Це робиться одноразово, онлайн, максимально просто й швидко.
Великою перевагою є те, що тут немає жодного фіскального органу, ніхто не приходить перевіряти касову книжку або чеки. Тут лише ПДВ 5%, який ми платимо раз на квартал і все. Адміністративну частину бізнесу в ОАЕ вести дуже легко: зробив один раз, і йди по життю сміливо, ніхто тебе не чіпатиме.
Фото: з особистого архіву Костянтина Гарбуза
– Що було найскладнішим у процесі відкриття закладів?
– Найскладнішим для нас було навіть не відкриття банківського рахунку, а підбір персоналу. Ми робили це самостійно, не наймали компанію і не мали в штаті HR фахівця. Самостійно давали оголошення, проводили співбесіди, відібрали й приймали на роботу. Це було дуже складно: за два тижні нам надійшло близько шести тисяч резюме, з яких ми відібрали 400. На співбесіди прийшло 200 кандидатів, з них ми відібрали 25-30 осіб. Нам потрібні були люди з досвідом роботи, знаннями і найголовніше – доброзичливі, дружні, чесні та працьовиті, і ми дуже ретельно їх шукали.
"Конкуренції не треба боятися, це найкращий стимул стати першими!"
– На початку розмови ви зазначили, що в ОАЕ порівняно з Україною дуже висока конкуренція. Яка конкурентна стратегія може бути успішною тут?
– Перед тим, як щось відкривати, звичайно потрібно вивчити весь ринок і, зокрема, своїх конкурентів. Коли перед вами будуть цифри, правильні розрахунки, це завжди дасть упевненість та підкаже, як діяти.
Насамперед потрібно зрозуміти, що унікального ви можете запропонувати своїм клієнтам, і стати в цьому найкращими, працюючи над дрібницями та деталями кожен день. Наприклад, у нас забрендоване нашим іменем будь-яке обладнання в кафе, ми формуємо свій бренд, свій імідж, і зберігаємо його навіть у дрібницях. Але найважливіше – це клімат і філософія відносин. Ми не ділимо своїх відвідувачів на тих, хто нам більше приносить грошей, а хто менше. Ми раді кожному клієнту, який до нас завітав. Навіть якщо він прийшов просто посидіти за столом та сфотографуватися, ми вдячні за його увагу, і цього вже для нас достатньо!
Моє особисте ставлення до конкуренції – її не треба боятися, навпаки, це найкращий стимул стати першими!
Фото: @roasterscoffee_dxb
"Будь-який заклад громадського харчування має дарувати задоволення й насолоду смаками"
– Ваш перший заклад у Дубаї (кава-вілла Roasters) відкрився у вересні 2021 року. А як вам вдалося так швидко розкрутити нове місце, що вечорами тут іноді потрібно вистояти чергу, щоб потрапити всередину? І що треба робити, щоб залишатися актуальними?
– Для початку треба було знайти популярну локацію і відчинити двері (сміється)! Наші улюблені інструменти розкрутки – таргетинг у соціальних мережах та співпраця з популярними блогерами. Як я вже казав, ми цілеспрямовано робимо все, щоб у наших відвідувачів виникло бажання сфотографувати напій та викласти на свою сторінку. Ми працюємо в тій сфері, де спочатку фотографують, а потім уже вживають, і ми активно цією тенденцією користуємось!
Що робити, щоб залишатися актуальними? Завжди оновлюватися, дивувати, задовольняти, тримати якість обслуговування , використовувати хайпи. Незабаром відкриється наш новий заклад – «Roasters Cafe / NFT Gallery», це приклад того, як ми використовуємо популярність криптовалют, зокрема NFT. Це буде перша на Близькому Сході NFT галерея. Використовуючи цей хайп, ми впевнені, що нове місце об’єднає сучасних любителів нових технологій. Тут буде дуже цікаво для однодумців з усього світу. Дубай сьогодні – це вже визнаний світовий майданчик для конгресів відомих криптобірж, він приваблює учасників світової спільноти крипторинку. Також ми готуємо для цього закладу новий експеримент – розрахунки криптовалютою, це для нас буде ще один новий досвід!
Фото: @roasterscoffee.ae
– Якщо підсумувати, яка філософія вашого бізнесу?
– На мій погляд, філософія будь-якого закладу громадського харчування – дарувати задоволення й насолоду смаками. Адже коли ми їмо щось смачне, це покращує наш емоційний стан, виробляються ендорфіни, серотонін, з’являється відчуття щастя й радості. От для цього ми й працюємо!
– Костянтине, дуже вам вдячна за атмосферу, за цікаву розмову й пізнавальні факти зі світу кавового бізнесу. Отримала море ендорфінів та приємних емоцій від коктейлів і морозива.
Ще більше актуальної інформації на нашому телеграм-каналі https://t.me/ukremirates.
